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Trancio di storione bianco, salsa alla rapa rossa e Caviale Cru Imperial

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Tempo di preparazione : 40 minuti

Ingredienti per 2 persone :

• 200 g di storione bianco
• Timo q.b.
• Maggiorana q.b.
• Pepe nero q.b.
• 20 g Caviale Cru Imperial
• 200 g di barbabietola
• 50 g di mandorle pelate
• Erba cipollina
• Ml. 100 di brodo vegetale
• Olio Extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Salsa di soia q.b.


Procedimento:

Mettere a bollire le barbabietole in acqua salata; dopo almeno 30 minuti di cottura (dovranno essere stracotte) scolarle e pelarle dalla buccia;
Sbollentare poi le mandorle in un’altra pentola di acqua salata per 20 minuti circa. Frullare le mandorle e le rape rosse fino ad ottenere un composto molto liscio, aggiungendo brodo vegetale, salsa di soia, olio e un pizzico di sale regolando la densità con il brodo.

Scaldare un filo d’olio in una padella, portandolo circa a 140/150 C°. Salare e pepare il trancio di storione, scottarlo aggiungendo un rametto di timo e maggiorana durante la scottatura; scottarlo circa 2 minuti per lato e infornare per 5/6 minuti a 170 C°, facendo attenzione a non stracuocerlo per evitare di renderlo asciutto.

In una fondina calda mettere un cucchiaio di salsa di rapa rossa, adagiarci al centro lo storione scottato recuperando tutto l’intingolo disperso nella cottura in forno, poiché ricco di gusto.

Finire con erba cipollina tagliata molto finemente, un filo d’olio e un abbondante cucchiaino di Caviale Cru Imperial.

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